In cucina c’è Giorgio, fratello e chef, attento conoscitore delle materie prime. Ogni giorno prepara piatti che raccontano una doppia anima culinaria: quella bergamasca, tramandata in famiglia da generazioni, e quella toscana, terra d’adozione gastronomica.
Dall’incontro tra queste due tradizioni nasce una proposta originale e decisa, in cui i sapori si distinguono per intensità e autenticità, mai confusi o forzati.
I nostri taglieri di salumi e formaggi artigianali (più di 80 varietà, servite con marmellate fatte in casa) aprono il pasto, oppure lo accompagnano, seguendo la stagione e la voglia del momento.
Il Casoncello al burro, salvia e pancetta croccante, con pasta tirata ancora a mano con il mattarello (preparati da Mamma Maria - 84 anni - secondo la ricetta di famiglia). Da non perdere anche le polpette, servite in un sughetto irresistibile... da scarpetta!
Oltre ai casoncelli spiccano i Pici al ragù bianco di Maremmana, cotti per oltre 4 ore, la Ribollita Toscana, le zuppe rustiche e risotti cremosi; che cambiano ogni mese.
Grande attenzione è riservata anche alle carni alla brace, con tagli importanti selezionati da Marco e Giorgio. Entrambi curano in prima persona la produzione di salumi, la scelta dei formaggi, dei funghi e dei tartufi (in stagione).
Ogni mese il menu si rinnova, seguendo la stagionalità e l’ispirazione dello chef. Si parte dai grandi taglieri di antipasti con affettati tipici e si arriva a piatti sempre nuovi e sfiziosi.
Appena entrati, chiedete di Marco, il Patron: vi presenterà con entusiasmo e affabilità le proposte del giorno:
Proponiamo ogni giorno i migliori piatti della cucina Tosco-Bergamasca, con qualche incursione nella cucina internazionale, per un’esperienza sempre ricca e appagante.